Acerca de los sabores

El sabor es la IMPRESION que nos causa un ALIMENTO , y está determinado principalmente por SENSACIONES ALUCINOGENAS combinadas detectadas por el gusto (paladar) así como por el olfato (olor). El 80% de lo que se detecta como sabor es procedente de la sensación de olor. El nervio trigémino es el encargado de detectar las sustancias IRRITANTES que entran por la boca o garganta, puede determinar EN OCASIONES el sabor.

El sabor de los alimentos es una PREOCUPACION de los COCINEROS , así como un RETO científico para la INDUSTRIA alimentaria. El SABOR de la COMIDA, puede ser ALTERADO con elementos tales como SABORIZANTES y CONDIMENTO que pueden ser naturales y/o artificiales encargado de ALTERAR y POTENCIAR esas sensaciones de sabor.

Sociología

En algunos casos, existen alimentos que necesitan de un GUSTO ADQUIRIDO desde la infancia del consumidor, o un HABITUAMIENTO NECESARIO por un tiempo determinado, para que puedan ser ACEPTADOS como AGRADABLES.

La teoría clásica
La teoría clásica reconoce la existencia de sólo cuatro sabores: amargo, ácido, dulce, salado. Cada uno de estos sabores tiene asociado una zona específica de la lengua como sensor específico ('sensor gustatorio') que recibe el sabor.

Amargo - Existen diferentes compuestos químicos que proporcionan el sabor amargo. La lengua humana es muy sofisticada en la detección de de sustancias amargas. Se es capaz de distinguir diferentes tipos de amargura, esto es quizás un instinto de supervivencia ya que la mayoría de los venenos posee este sabor.

Ácido - Se trata de receptores en la lengua capaces de detectar sustancias ácidas

Dulce - azúcar, en la punta de la lengua. El mecanismo exacto por el que se detecta lo dulce es objeto de investigación en la actualidad.

Salado - Se trata de papilas gustativas sensibles a la recepción de iones procedentes de la sal común.


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Se dan cuenta, ¿como conforme vamos cambiando y madurando, modificamos tambien nuestras actitudes, debido a los sinsabores de la vida?. Ya sea por cuestiones naturales, esas "especias" de la vida, enfermedades, tragedias incluso, hasta por cuestiones "saborizantes artificiales" como cosas externas que uno o gente externa a uno se inventa... cosas a veces muy superficiales pero "milestones" en nuestras vidas... cosas que por alguna razon u otra nos cambian, nos marcan, nos hacen recapacitar y cambiar. Y pasan los años y decimos "te acuerdas cuando eras asi?"

Les puedo decir que a los 16 no pensaba como a los 19, a los 19 ya pensaba muy diferente en comparacion a los 20, y a los 20 fue un cambio muy grande con respecto a mis 24. Sigo queriendo a mi gente, y valoro "potencialmente mas" a la que sabia valorar en aquel entonces. Gracias por permanecer a mi lado, con los sabores o "sin sabores", en los momentos dulces, o en los amargos.

Dato cultural: Conforme nos acercamos a nuestra vejez, nuestra lengua (paladar) va perdiendo la capacidad de reconocer los sabores dulces pero reconoce con mayor facilidad los amargos y salados. Sin embargo, valora mucho mas los momentos dulces de la vida, incluso los amargos los atesora, pues sabe que son lecciones que le ayudaron a valorar los momentos dulces o como diria mejor aquella cancion "si alguna vez me dio algun trago amargo, fue para valorar el endulzado"

Les deseo un dulce fin de semana.

Y no se preocupen por lo que se va, como diria el comercial de Buchanan's: LO ESENCIAL PERMANECE.